Consument is basis van voedselketen

Bakker vindt dat klanten nu te veel als de laatste schakel in de voedselketen worden gezien. „Zij zijn het afvalbakje. Zo worden zij althans door handel en industrie behandeld. Die luistert wel naar de klanten, maar dat is vooral bedoeld om te weten te komen waarmee en hoe zij consumenten het beste kunnen verleiden. De industrie innoveert veel, maar de meeste innovaties zijn geen blijvertjes, omdat achteraf blijkt dat de klant er helemaal niet op zit te wachten."

„Volgens de directeur staan klanten juist helemaal aan het begin van de voedselketen. Zij willen aan de basis staan van een betere voedselketen. Klanten beslissen wat zij eten en willen bepalen hoe dat voedsel geproduceerd wordt. De voedingsmiddelenindustrie moet mee in die gedachte.”

Bakker erkent dat er nog geen beproefde verdien- en businessmodellen in de sector zijn waarbij de klant vooraan staat.